Archive pour la catégorie ‘Crustacés’

Crevettes sautées à l’ail #

Préparation : 30 mincrevettes
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
– 350 g de crevettes roses décortiquées
– 3 gousses d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à soupe de cognac
– quelques feuilles de basilic
– sel, poivre

Préparation :
1 – Émincez les gousses d’ail.
2 – Dans une sauteuse, faîtes revenir l’ail, puis faîtes sauter les crevettes 3 minutes en remuant sans cesse.
3 – Saupoudrez de paprika, sel et poivre. Versez le cognac et faîtes flamber.
4 – Ciselez quelques feuilles de basilic et parsemez en les crevettes.

Gratin d’asperges aux noix de saint-jacques #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 80 g de fruit d’or
– 40 g  de farine
– 50 cl de lait écrémé
– 1 dosette de safran en poudre
– 200 g d’ asperges vertes
– 400 g de noix de saint-jacques
– 200 g de queues d’écrevisses
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffer le four th 7 (210°).
2 – Éplucher les asperges et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau glacée. Egoutter et réserver.
3 – Faire fondre 40 grammes de fruit d’or dans une casserole. Y ajouter la farine d’un coup. Faire cuire 2 minutes en fouettant sans arrêt. Verser le lait et le safran, saler et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la béchamel. Retirer du feu, réserver.
4 – Rincer les saint-jacques et les sécher dans du papier absorbant. Faire fondre le reste de fruit d’or dans une poêle et y saisir les saint-jacques à feu vif pour les colorer.
5 – Couper les pointes des asperges et détailler les queues en rondelles.
6 – Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperges, les queues d’écrevisses, les noix de saint-jacques et la béchamel.
7 – Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes.
8 – Servir dès la sortie du four.

Gratin de langoustines flambées

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 24 langoustines
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 40 cl de lait demi-écrémé
– 2 cuillères à café de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 dose de safran
– 2 cuillères à soupe de Jack Daniels ou équivalent
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 4 pincées de gruyère râpé
– sel, poivre

Préparation :
1 – Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four. Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.
2 – Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d’un filet d’huile d’olives. Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le jack daniels. Laissez le feu s’éteindre de lui-même. Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition. Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.
3 – Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d’eau. Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c’est cuit, retirez du feu.
4 – Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre. Fouettez l’ensemble. Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.

Pour finir :
Nappez la préparation sur les langoustines. Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°. Dégustez chaud.

Brochettes de gambas sautées

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 gambas
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile
– le jus de 2 citrons verts
– 2 cuillères à café de curcuma
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1/3 de cuillères à café de poudre de piment
– 24 brins de ciboulette
– sel
– poivre du moulin

Préparation :
1 – Faites décongeler les gambas en les passant sous un filet d’eau froide jusqu’à ce qu’elles se détachent les unes des autres puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le très finement.
2 – Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron vert, l’ail haché, du sel, du poivre et les épices.
3 – Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire caudale, retirez le boyau noir à la pointe d’un couteau puis enfilez-les sur une petite pique cocktail en bois. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de marinade, mélangez, filmez le plat et placez-le 2 heures au réfrigérateur.
4 – Faites chauffer un wok sur feu vif, lorsqu’il est chaud, versez-y les crevettes et leur marinade. Faites-les sauter 3 min puis retirez-les du feu. Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 min pour que les arômes se développent. Servez de suite.

Gambas à l’orange, vodka et safran

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de gambas fraîches ou surgelées, crues (poids décortiquées)
– le jus et le zeste finement râpé d’1 orange non traitée
– 6 à 8 filaments de safran (à défaut, 1 capsule de safran en poudre)
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 petite branche de persil plat
– huile neutre
– sel,  poivre du moulin
– 1 cuillère à café de fond de crustacé en poudre
– 2 cuillères à soupe de vodka

Préparation :
1 Décortiquez les gambas. Mettez-les dans une boîte hermétique avec le jus et le zeste de l’orange finement râpé, l’ail haché ou passé au presse-ail, le safran et la vodka. Laissez mariner au moins 1 heure.
2 Au bout de ce temps, égouttez les gambas. Réservez la marinade. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok, à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, faites revenir rapidement les gambas (1 minute maximum).
3 Baissez le feu, ajoutez le fond de crustacé que vous aurez délayé dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude ainsi que la marinade. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes maximum, selon la taille des gambas. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez bien chaud avec un riz pilaf.

Langoustines sauce crémeuse au curry

Préparation : 15 mn
Cuisson : 4 mn 

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 500 g de langoustines crues
– 25 g de beurre
–  3 cl de cognac
– 2 échalotes
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1/2 cuillère à café de curry en poudre

Préparation :
1 Décortiquez les langoustines et faites-les sauter dans le beurre chaud 3-4 minutes.
2 Arrosez de Cognac, flambez puis retirez de la poêle.
3 Disposez les échalotes  hachées dans la poêle et laissez-les fondre doucement. Mélangez le curry à la crème puis versez-la sur les échalotes. Laissez réduire un peu pour que la sauce épaississe.
4 Réchauffez les langoustines dans la crème quelques minutes puis servez.

Linguines à la Sicilienne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour  4 personnes :
350g de linguines
700g de coques (ou palourdes)
700g de langoustines (ou gambas)
3cl de vin blanc
2 gousses d’ail
½ botte de persil plat
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de câpres
130 g de tomates cerises
1 piment oiseau
1 pot de crème fraîche légère Bridélice

Préparation :
Commencez par faire cuire les linguines dans une grande casserole d’eau salée, égouttez-les, versez-les dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour qu’ils n’attachent pas.
Ensuite émincez les deux gousses d’ail et ciselez le persil plat.
Puis prenez le piment, coupez-le en deux, retirez les graines et ciselez-le aussi.
Enfin, coupez les tomates cerises en deux.
Faîtes chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les coques et les langoustines entières.
Puis les 3cl de vin blanc, l’ail, le persil et le piment émincés, et pour finir les tomates cerises et 1 cuillerée à soupe de câpres.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Vous n’avez plus qu’à rajouter les pâtes pour les réchauffer.
Dressez dans une assiette et déposez au centre de l’assiette une grosse cuillère à soupe de crème fraîche légère Bridélice, afin d’apporter douceur, onctuosité et de mettre en valeur votre plat.

Gambas poêlées

Ingrédients pour 2 personnes :
400g de Gambas
1 Oignon
Persil
Huile d’olive
Sel, poivre

 Préparation :
– Émincer l’oignon et couper le persil finement.
– Passer les crevettes à l’eau froide.
– Dans la poêle faire chauffer 4 cuillers d’huile d’olive.
– Mettre ensuite les gambas avec les oignons et le persil.
– Retourner de temps en temps afin que les gambas soient cuites de chaque coté (couleur orangée). Saler et poivrer.

Homards thermidor

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 petits homards
– 3 cuillerées d’huile d’olive
– 100 grs de beurre
– 3 échalotes
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 50 grs de gruyère râpé
– 100 grs de crème
– 2 cuillères de farine
– 1 cuillère d’estragon
– 1 cuillère de moutarde
– sel, poivre

Préparation :
1 – Dans une cocotte mettez moitié huile, moitié beurre que vous faites fondre et quand le mélange est très chaud ajoutez les homards fendus en deux.
2 – Laissez-les cuire 5 à 6 minutes puis posez-les dans un plat et faites-les griller au four pendant 15 minutes. Retirez ensuite les chairs et coupez-les en petits morceaux.
3 – D’autre part, faites cuire les échalotes hachées dans le vin blanc. Laissez réduire la cuisson.
4 – Ensuite faites fondre du beurre, ajoutez la farine, un peu d’eau, le vin blanc et les échalotes, salez, poivrez ; hors du feu mettez la moutarde, la crème, l’estragon haché puis la chair du homard. Remplissez les carapaces, saupoudrez de gruyère râpé. et faites gratiner 10 minutes à four chaud.

Moules à la tomate

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn et 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 litres de moules
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 poivron rouge
– 2 oignons hachés
– 2 gousses d’ail hachées
– 500 grs de tomates
– 1 petit piment
– sel, poivre
– 1 bouquet de persil haché

Préparation :
1 Préparez vos moules, lavez-les, égouttez-les, puis faites-les ouvrir à feu vif, à sec dans un faitout.
2 Préparez une fondue de légumes en faisant revenir à la poêle, dans l’huile, tous les légumes épluchés, lavés et hachés.
3 Ajoutez-leur l’eau de cuisson des moules et faites bien réduire.
4 Otez une coquille à chaque moule, présentez-les sur un grand plat ou une sauteuse et arrosez-les de la fondue de légumes très relevée.
5 Servez aussitôt.

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