Archive pour la catégorie ‘Entrées’

Salade surimi ananas #

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  12 bâtonnets de surimi
– 4 rondelles d’ananas (en conserve)
– 4 carottes
– 5 cuillères à soupe de mayonnaise
– 2 cuillères à soupe de ketchup (ou de sauce barbecue pour une version plus relevée)

Préparation :
1 – Éplucher et râper les carottes (on peut aussi les râper avec un économe pour faire des petits rubans, sortes de « tagliatelles » de carottes).
2 – Découper les bâtonnets de surimi en petits cubes et les mélanger aux carottes râpées dans un saladier.
3 – Découper les rondelles d’ananas en cubes et les égoutter. Les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce cocktail :
4 – Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise et le ketchup. Ajouter à la préparation et mélanger. On peut aussi agrémenter de brins de ciboulette ciselés.

Remarques :
Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des tagliatelles (préparer alors un peu plus de sauce cocktail).

Cocktail de crabe et de crevettes #

Préparation  : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 18 bâtonnets de surimi
– 250 grs de petites crevettes décortiquées
– 2 boîtes de miettes de crabes
– 6 œufs durs
– salade verte
– un petit bol de mayonnaise
– une cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café d’harissa

Préparation :
1 – Mettre dans une coupe, un peu de salade coupée au ciseau, 3 bâtonnets de surimi, un peu de miettes de crabe, un peu de crevettes et un œuf coupé en quatre. Faire pareil dans les 6 coupes.
2 – Préparez votre sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients (mayonnaise, citron, harissa)), servez à volonté et à votre goût au moment de manger.

Cocktail de crabe aux agrumes #

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 boite de 160 grs de crabe au naturel
– 1 gros pamplemousse rose de Floride
– 1 grosse orange Maltaise
– 1 gros avocat
– 80 grs de fromage blanc battu à 20%
– 1 cuillère à café de moutarde fine de Dijon
– 1 cuillère à soupe d’aneth haché
– 1 cuillère à café de mayonnaise
– 4 belles crevettes roses

Préparation :
1 – Égouttez le crabe et vérifiez qu’il n’y ait pas de parties cartilagineuses.
2 – Épluchez le pamplemousse à vif. Coupez-le en 2 dans le sens des tranches, enlevez la partie centrale fibreuse. Coupez chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en quartiers. Mettez dans un saladier.
3 – Épluchez l’orange et faites la même chose que pour le pamplemousse puis ajoutez-la au pamplemousse.
4 – Épluchez l’avocat et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en dés. Ajoutez-le aux agrumes et mélangez pour éviter qu’il ne devienne marron.
5 – Préparez la sauce et mélangez le fromage blanc avec la moutarde, la mayonnaise et l’aneth.
6 – Ajoutez dans le saladier la sauce et le crabe. Mélangez et répartissez votre préparation dans des coupelles.
7 – Décorez avec une crevette rose. Mettez au frais avant de servir.

Astuces du chef :
Pour ne pas que les avocats deviennent marrons après épluchage, badigeonnez-les de jus de citron. L’acide que contient le citron empêche l’oxydation.

Salade cockail aux crevettes et au crabe #

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 400 g de crevettes nordiques cuites
– 300 grs de crabe cuit (des miettes de crabe en conserve)
– 3 pamplemousses roses
– 2 échalotes
– 1 avocat
– 1 citron
– 150 grs de mayonnaise
– 2 cuillère à soupe de cognac
– 2 cuillères à café de sauce worcestershire
– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
– sel, poivre

Préparation :
1 – Mélangez les crevettes et le crabe émietté dans un saladier.
2 – Mettre les pamplemousses à vif afin d’en retirer les quartiers. Réservez le jus.
3 – Taillez l’avocat en dés fins. Réservez avec les crevettes et le crabe.
4 – Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les jus de pamplemousse et de citron, le cognac, le worcestershire, un peu de ciboulette, les échalotes émincées, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5 – Incorporez la sauce à la préparation crevettes et crabes et avocat.
6 – Servez bien frais.

Salade de surimi à l’ananas #

Préparation : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 ananas
– 300 grs de surimi
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– quelques gouttes de jus de citron
– huile de tournesol
– sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez l’ananas. Coupez-le en quatre puis en petits triangles.
2 – Émincez les bâtons de surimi.
3 – Mettez les morceaux d’ananas et le surimi dans un saladier. Mélangez.
4 – Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol. Salez et poivrez et fouettez en ajoutant l’huile petit à petit en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
5 – Ajoutez le jus de citron dans la mayonnaise et mélangez vivement.
6 – Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.
7 – Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Avocats aux crevettes roses

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 avocats murs
– 200 grs de crevettes roses décortiquées
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 pincée de paprika
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 2 citrons
– sel, poivre

Préparation :
1 Presser les citrons. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Arroser immédiatement toute la surface de la chair avec une partie du jus de citron, pour l’empêcher de noircir.
2 Prélever la pulpe en une seule fois (en préservant les demi écorces d’avocats). Arroser-la avec une partie du jus de citron restant.
3 Couper les avocats en cubes et disposer-les dans une assiette. Arroser avec le reste du jus de citron et mélanger délicatement.
4 Ajouter les crevettes égouttées et la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger bien.
5 Garnir les demi-écorces avocats avec la crème à l’avocat et au crevettes.
6 Saupoudrer de paprika et de persil haché.
7 Garder au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.

Suggestion :
Ajouter 2 œufs durs en coupant les blancs en petits morceaux que vous mélangez à la crème aux crevettes, et en émiettant les jaunes d’œufs sur les avocats garnis pour les décorer.

Cassolette de st jacques et queues écrevisses

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de queues d’écrevisses
8 St Jacques
1 petite échalote
25 cl crème liquide
1cc fond de poisson
cognac
beurre
huile d’olive

Préparation :
1 – Hacher très finement l’échalote
2 – Faire revenir l’échalote avec une noisette de beurre et 1 cs d’huile
3 – Une fois l’échalote colorée, oter la de la poêle et réserver
4 – Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et d’huile
5 – Faire revenir 2-3 mn les queues d’écrevisses et les st jacques coupés en morceaux.
6 – Parsemer d’1 cc de fond de poisson, saler et poivrer
7 – Ajouter 10cl de cognac et faire flamber.
8 – Ajouter l’échalote dans la poêle.
9 – Faire une légère béchamel : dans une casserole faire fondre à feu doux une noisette de beurre, ajouter 1 cs de farine, ajouter du lait jusqu’à obtention d’une béchamel, saler et poivrer
10 – Ajouter 25cl de crème liquide dans la béchamel
11 – Incorporer la béchamel + crème dans la préparation écrevisses-st jacques.
12 – Servez dans des petites cocottes.

Camembert aux pommes flambées

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 ou 6 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 pommes golden
– 50 grs de beurre
– 1 camembert
– 2 cuillères à soupe de Calvados
– sel, poivre

Préparation :
1 Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faîtes fondre le beurre dans une poêle. Saisissez les quartiers de pommes dans le beurre   mousseux, laissez cuire et colorer à feu doux en tournant les pommes de temps en temps.
2 Salez, poivrez et flambez au Calvados.
3 Préchauffez le four à 180° C . Retirez la croûte sur la partie supérieure du fromage et remettez-le dans la boîte (en retirant le papier d’emballage).
Déposez les quartiers de pommes en rosace sur le dessus du camembert. Refermez la boîte et enfournez pour 5 ou 6 mn.
4 Lorsque le fromage est légèrement fondu, déposez la boîte sur une assiette et servez le camembert aux pommes à l’aide d’une cuillère, accompagné d’une salade et de pain de campagne.

Noix de saint jacques sur lit de mâche

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-20 noix de saint Jacques surgelées ou pas
– 1 mâche
– des dés de fêta
– 1 échalote
– vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel
– poivre

Préparation :
1 Faites revenir les noix de saint jacques 5 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
2 Recouvrez le fond d’assiette de mâche, mettez-y un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, de l’échalote émincée, salez et poivrez.
3 Une fois les noix de saint jacques cuites, disposez-les tièdes sur la mâche, ajoutez quelques dés de féta.

Langoustines à l’estragon flambées à la vodka et bisque crémeuse

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de langoustines
2 échalottes
10 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
1 quart de botte d’estragon frais
40g de purée de tomates
10g de concentré de tomates
10 cl de crème épaisse Bridélice
un peu de sel
10cl de vodka

Préparation :
Commencez par décortiquer les langoustines en gardant les chairs
d’un côté, les têtes et carcasses de l’autre.

Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive bien chaude,
les carcasses de langoustines pendant 10 min (bien les pressez pour faire
sortir le jus).

Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail, le bouquet garni, puis laissez cuire
pendant 3 minutes jusqu’à caramélisation. Ajoutez ensuite la purée et le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire pendant 2 min.
Salez et poivrez, puis mouillez avec de l’eau à hauteur.
Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

Passez la bisque au chinois puis versez-la dans une casserole et faîtes
réduire de moitié.
Ajoutez la crème épaisse Bridélice et mixez si vous le souhaitez pour obtenir
une consistance plus mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au chaud.

Emincez l’oignon en lamelles et faîtes-le fondre dans une grande sauteuse
avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines, l’estragon, salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Faites chauffer la vodka dans une casserole et quand elle est bien chaude,
faîtes la flamber avec une allumette.
Versez immédiatement sur les langoustines.

Servez aussitôt en accompagnant de bisque crémeuse et décorez
de branches d’estragon.

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