Archive pour la catégorie ‘Pâte’

Pâte feuilletée #

Préparation : 60 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de farine
– 50 grs de farine (pour le travail)
– 1 cuillère à café de sel
– 100 grs d’eau
– 200 grs de beurre

Préparation :
1 – Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l’eau.
2 – Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
3 – La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
4 – Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d’épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer.
5 – Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre.
6 – Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour.
7 – Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
8 – Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2 ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
9 – Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

Conseil :
On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.

Pâte à pizza fine

Préparation : 10 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500grs de farine
– 1 sachet de levure boulangère traditionnelle
– 25 cl d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre

Préparation :
1 Verser la farine dans un grand récipient Y faire un puits.
2 Verser l’eau tiède dans un second récipient. Y ajouter le sucre, le sel et la levure.
3 Bien mélanger le tout.Verser le mélange eau, levure, sel et sucre dans la farine.
4 Pétrir la pâte sur une surface farinée.Laisser reposer la pâte 1 h sous un linge humide.
5 Diviser la pâte en 2 (pour 2 pizzas moyennes). Étaler les pâtes sur un plan fariné (la pâte ne doit faire que quelques mm d’épaisseur).
6 Garnir la pâte avec divers fromages, viandes, légumes et sauces (au choix). Enfourner les pizzas.

Si vous possédez une machine à pain, c’est encore plus simple. Elle assure un pétrissage parfait et favorise la levée.

Pâte à raviolis maison

Préparation : 1 heure
cuisson : 6 mn

Ingrédients (4 personnes) :
200g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de lait
3 pincée de sel

Préparation :
1 – Mélanger tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2 – Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis former une boule. Laisser reposer 1 heure.
3 – Étaler très finement la pâte et à l’aide d’un verre à fin rebord, former des ronds dans la pâte en pressant et tournant légèrement le verre.
4 – Prendre un bol d’eau tiède et une fourchette. Au centre d’un cercle mettre 1 cuillère à soupe de farce (au choix), humidifier le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus.
5 – Presser le tour à l’aide de la fourchette afin de souder la pâte. On peut aussi replier le cercle sur lui même puis presser le bord à la fourchette, ça donnera une forme de demi-cercle.
6 – Fariner les raviolis obtenus (ils seront plus faciles à saisir et moins fragiles).
7 – Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau boue, plonger les raviolis par 6 pendant environ 6 min. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer directement dans l’assiette sur un lit de sauce tomate par exemple.

Pâte à galettes #

Préparation: 10 mnpate
cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 30 galettes environ) :
– 500 g de farine de sarrasin
– 6 œufs
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 pincée de sel
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau

Préparation :
1 – Faîtes un puits, puis cassez les œufs un à un.
2 – Mettre 1 pincée de sel et 2 cuillères d’huile.
3 – Remuez avec une cuillère en bois tout en versant doucement l’eau et le lait.
4 – Laissez reposer pendant 2 heures.

Pâte à tarte sucrée ou salée

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

. 1 cuillère à café de levure
. 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
. 200 grs de farine
. 3 cuillères à soupe de lait
. 100 grs de beurre fondu
. 1 pincée de sel
– 1 oeuf

Préparation :

1 – Mélangez la farine et la levure.
2 – Faire une fontaine.
3 – Ajoutez le lait , le sucre, la pincée de sel, l’oeuf et le beurre fondu.
4 – Bien mélanger et faire une boule.
5 – Etalez la pâte  et la mettre dans un plat à tarte d’environ 26 cm de diamètre.
6 – Mettre au four pendant 30 à 40 mn TH 200°C.

Galette de blé noir

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 500 grs de farine de blé noir.
– 50 grs de farine de froment.
– 4 œufs.
– sel.
– eau.

Préparation :

1 Mélangez tous les ingrédients, bien travailler la pâte, puis la délayer avec un peu d’eau.
2 Étendre une mince couche de cette préparation sur la poêle, cuire d’un côté puis retourner la galette.

Vous pouvez accompagner vos galettes de jambon, d’œufs, fromage etc, qui vous feront un excellent repas avec une bolée de cidre.

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