Archive pour la catégorie ‘Apéritif’

Cannelés courgettes et curry

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés)

  • 50 grs de farine
  • 25 cl de lait
  • 20 grs de comté râpé
  • 100 grs de courgette râpée
  • 30 grs de beurre
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • sel
  • poivre

Préparation :

 1 Préchauffez le four à 200°C.

 2 Mélangez dans un saladier la farine, du sel et du poivre.

3 Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

 4 Ajoutez le curry, la courgette et le comté râpés, en mélangeant bien.  

5 Versez la préparation dans des moules à cannelés jusqu’au 2/3.

 6 Enfournez pendant 20 minutes.

Minis cannelés chorizo/ emmental

Préparation : 10 mn

Cuisson : 22 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés) :

  • 25 cl de lait
  • 100 g de chorizo
  • 80 g d’emmental rapé
  • 50 g de farine
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  •  sel ou sel fin
  •  poivre

Préparation :

 1 Faire fondre le lait et le beurre.

 2 Dans un saladier, mélanger l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la farine.

  3 Découper le chorizo en petits morceaux. 

4 Ajouter, le lait et le beurre fondu à la préparation. Mélanger. Ajouter le chorizo et l’emmental. Mélanger.

 5 Mettre la préparation dans des moules à minis cannelés (convient pour 30 minis moules).

 6 Dans le four préchauffé à 200°c, faire cuire les cannelés 22 mn.

 7 A déguster tiède ou froid.

Pain de lotte #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 75 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de queues de lotte
– 6 œufs
– boîte de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de whisky
– sel, poivre
– citron

Préparation :
1 Faire cuire la lotte au court-bouillon avec du sel et du jus de citron.
2 battre les œufs, le concentré de tomates, le whisky. Saler et poivrer.
3 dans un moule à cake beurré, alterner un couche du mélange œufs-tomates, une couche de lotte jusqu’à remplir le moule.
4 cuire au four au bain-marie pendant environ 1 heure à 225°C.

Pour finir… Surveiller la cuisson : si le pain noircit sur le dessus, baisser la température du four. Ce pain peut se réaliser avec des queues de lotte surgelées (moins cher mais aussi un peu moins goûteux).

Suggestion : Je présente ce pain de lotte sur un lit de scarole frisée avec une vinaigrette très aillée avec quelques bouquets autour.

Mini quiches lorraine sans pâte #

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 12 mini quiches) :
– 4 œufs
– 100 grs de crème fraîche
– 1 pincée de noix de muscade
– 150 grs de petits lardons dégraissés
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Mélanger les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer et parfumer de noix de muscade. Ajouter les lardons et mélanger.
2 – Répartir la pâte dans des mini moules à tarte beurrés ou des moules à muffins beurrés. Enfourner pendant 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que les quiches soient dorées et cuites au centre.

Mini pizzas à la tomate #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 pâte brisée
– allumettes de lards fumés
– 1  concentré de tomates
– 1 gruyère râpé

Préparation :
1 – Étaler la pâte brisée.
2 – Mettre du concentré de tomates sur la moitié de la pâte.
3 – Faire revenir les allumettes fumés et les essuyer.
4 – Ajouter les sur la le concentré de tomate et parsemez de gruyère râpé.
5 – Rouler la pâte par les ingrédients.
6 – Mettre au congélateur 30 mn.
7 – Couper la pâte en rondelles.
8 – Cuire 10 mn à 200°

Verrine de saumon fumé et ricotta #

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 tranche de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème  fraîche
– 3 cuillères à soupe de ricotta
– une vingtaine de brins de ciboulette
– 5 branches d’aneth
– 1/4 de jus de citron

Préparation :
1 – Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
2 – Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
3 – A l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verrines de la préparation. C’est ce qui fait l’élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth.

Verrines de saumon et crevettes #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 12 personnes) :
– 4 tranches de saumon fumé
– 200 grs de petites crevettes décortiquées
– 12 crevettes entières
– 500 grs de fromage blanc battu
– 1/2 échalote
– jus d’1/2 citron
– quelques brins de persil
– quelques brins d’aneth
– sel, poivre

Préparation :
1 – Ciseler l’échalote, le persil et l’aneth (garder quelques brins d’aneth pour la décoration).
2 – Mélanger l’échalote ciselée, le persil, l’aneth au fromage blanc, ajouter le jus de citron.
3 – Couper en fines lanières le saumon, l’ajouter au mélange du fromage blanc, et ajouter les petites crevettes.
3 – Saler, poivrer et répartir la préparation dans les verrines. Décortiquer (ou non, au choix), les grosses crevettes, les déposer sur le fromage blanc et ajouter les brins d’aneth.

Mascarpone à l’avocat et au citron vert #

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 avocats mûrs
– 250 grs de mascarpone
– 2 citrons verts
– 2 tomates
– paprika
– 6 brins de ciboulette
– sel, poivre

Préparation :
1 – Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
2 – Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
3 – Pressez le jus des citons verts.
4 – Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
5 – Réservez au frais.
6 – Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
7 – Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
8 – Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
9 – Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
10 – Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
11 – Servez frais.

Tomates cerises farcies aux rillettes de thon #

Préparation :  20 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :
– tomates cerises
– thon en boîte (190 grs environ)
– carrés frais (4 portions de 25 grs)
– jus de citron
– sel, poivre
– ciboulette

Préparation :
1 – Couper le chapeau des tomates cerises, pour creuser l’intérieur de la tomate.
2 – Ensuite faire vos rillettes de thon
3 – Écraser le thon grossièrement à la fourchette. Ajouter la ciboulette émincée, le jus de citron et le fromage frais.
4 – Mélanger le tout. Saler et poivrer.

5 – Remplir ensuite vos tomates cerises avec les rillettes, et reposer le chapeau.
6 – Mettre un peu de rillettes sur le fond de la cuillère, et déposer votre tomate dessus (pour qu’elle tienne bien).

Cuillères apéritives au boudin blanc #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 15 cuillères) :
– 1 boudin blanc (ou des mini-boudins blancs)
– 2 petits oignons
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– une 15 quinzaine de raisins secs
– 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
– sel
-poivre du moulin

Préparation :
1 – Épluchez et émincez les oignons, de manière à former des lanières.
2 – Versez dans une casserole avec l’huile d’olive. Faites fondre le tout pendant 5 min à feu moyen et en remuant pour que le mélange n’attache pas. Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
3 – Coupez le boudin (cuit ou cru) en fines tranches en ayant enlevé la peau préalablement.
4 – Si votre boudin est cru, ajoutez-le à la casserole avec les raisins maintenant, sinon ajoutez-le plus tard juste pour le réchauffer. Ajoutez les raisins, baissez le feu, mélangez régulièrement. En cours de cuisson, si le mélange attache, ajoutez un peu d’eau. Laissez cuire 15 min. Salez et poivrez.
5 – Servez rapidement dans des cuillères apéritives et dégustez chaud.
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