Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Cheese cake

Préparation : 30 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la croûte :

  • 250 grs de biscuits émiettés, de préférence des petits bruns ou spéculos
  • 125 grs de beurre doux fondu
  • Une demi-cuillère à café de muscade râpée selon le goût

Pour la garniture :

  • 500 grs de fromage blanc
  • 150 grs de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • Un extrait de vanille, d’orange ou zeste de citron selon le goût.

Préparation :

1  Préchauffez votre four au Th 6 (180 °C).

 Prenez votre moule (de 23 cm), beurrez le avant de le tapisser avec du papier sulfurisé. Si vous avez un moule avec fond amovible, c’est l’idéal. Sinon il y a une astuce toute simple : laissez déborder le papier sulfurisé. Le but est de pouvoir faire le démoulage facilement en fin de cuisson.

 3  Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec la muscade et le beurre fondu

 4  Versez le mélange dans votre moule avant de placer ce dernier au réfrigérateur.

 5 : Battre votre fromage blanc au fouet jusqu’à obtenir un liquide lisse.

 6 L’un après l’autre, ajoutez le sucre semoule, la farine puis les œufs.

 7  Vous pouvez maintenant incorporer la crème et l’arôme que vous avez choisi.

 8  Sortez votre moule et versez-y votre mélange.

 9  Mettez au four et surveillez la cuisson. Comptez environ 50 minutes, et dès que votre gâteau est assez ferme, sortez-le.

Astuce : Au moment de verser votre mélange dans le moule, si le biscuit dans le moule dépasse votre mélange, coupez le surplus. Si vous ne le faites pas, il risque de cramer lors de cuisson.

Clafoutis aux abricots à la poudre d’amandes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre les 25 g de beurre dans le plat de cuisson. Laver, équeuter et dénoyauter les abricots. Réserver.

2 Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 grs de beurre fondu et un peu refroidit et le lait. Beurrer le plat à gratin avec le reste de beurre fondu.

Dans un récipient creux, enrobez les abricots dans la poudre d’amande. Disposer les abricots dans le plat et verser l’appareil dessus.

4 Pour finir. Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Tarte aux mûres

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 600 grs de mûres
  • 2 oeufs
  • 100 grs de sucre en poudre
  • 50 grs de poudre d’amande
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :

1 Préchauffer le four thermostat 180°C (thermostat 6).

2 Laver les mûres, enlever les queues restantes et les égoutter.

3 Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre.

4 Ajoutez-y l’amande en poudre ainsi que la crème fraîche épaisse.

5 Foncer un moule avec la pâte et disposer dessus les mûres.

6 Arroser avec la préparation et enfourner 40 mn.

7 Si au bout d’une heure la tarte n’est pas dorée, la laisser au four quelques minutes encore.

Minis tartes aux pommes sans pâte

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 pommes
  • 3 oeufs
  • 80 grs de sucre
  • 100 grs de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de fleur de maïzena
  • 1 noisette de beurre pour les moules
  • un peu de sucre glace pour la présentation

Préparation :

1 Epluchez les pommes. Couper-les en lamelles et mettez-les de côté.

2 Dans un bol, cassez les œufs, puis battez-les énergiquement avec un fouet. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la fleur de maïzena. Mélangez le tout jusqu’à la préparation soit lisse et homogène.

3 Munissez-vous des moules à tartelettes et beurrez-les. Disposez les tranches de pommes dans le fond et recouvrir de la préparation. Enfournez le tout à 180 ° pendant 30 mn. Attention, le temps de cuisson peut varier selon le four.

Astuce de présentation :

Une fois que les tartelettes sont sorties du four, vous pouvez les servir chaudes avec une boule de glace vanille. Si vous préférez les déguster un peu tièdes, laissez-les refroidir quelques instants puis saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.



Cake aux pralines roses

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3  oeufs
  • 160 grs de farine
  • 125 grs de sucre
  • 125 grs de beurre demi-sel
  • 1/3 sachet de levure chimique
  • 150 grs de pralines roses concassées

Préparation :

1 Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

 2 Mélanger le sucre et le beurre ramolli puis ajouter les oeufs 1 par 1. 3  

3 Ajouter la farine et la levure ainsi que les pralines.

 4 Laisser reposer la préparation pendant 15 minutes puis la mettre dans un moule à cake non graissé.

5 Cuire à 240°C (thermostat 8) pendant 5 minutes puis baisser le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire pendant 45 minutes.

 6 Démouler à la sortie du four.

Spéculoos

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

350 grs defarine de blé

 250 grs de cassonade brune

  250 g  beurre doux 

 3 grs de  cannelle en poudre  o

1 oeuf

3 grs de mélange 4 épices

5 grs de levure chimique 

Préparation  :

LA PRÉPARATION DE LA PÂTE DE SPECULOOS :

1 Verser la cassonade, la cannelle et le mélange d’épices dans un grand bol. Ajouter le beurre bien mou et l’oeuf.

2 Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3 Ajouter petit à petit la farine (idéalement en la tamisant).

4 Bien mélanger à la spatule pendant l’ajout de la farine.

5 Ajouter le sel, ajouter la levure chimique, bien mélanger.

6 Laisser la pâte de speculoos reposer 2 h au réfrigérateur. 

LA DÉCOUPE ET LA CUISSON DE LA PÂTE DE SPECULOOS :

7 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

8 Séparer la pâte en 3 boules.

9 Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l’étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d’épaisseur.

10 Couper la pâte de spéculoos en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long.

11 Laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte de spéculoos. Il est également possible d’utiliser des moules à spéculoos.

12 Disposer les pièces sur une plaque allant au four, beurrée ou recouverte d’une feuille de cuisson.

13 Laisser cuire pendant 10 min entre 180 et 200 °C.

14 Laissez refroidir les spéculoos jusqu’à température ambiante.

Pastéis de nata (petits flans portugais)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 12 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 oeufs
  • 200 grs de sucre
  • 35 grs de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1 Préchauffez le four th. 7 (210°C).

 2 Faites cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.

  3 Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

 4 Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.

 5 Mélangez avec la préparation précédente.

 6 Rajoutez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.

 7 Mélangez le tout énergiquement.

 8 Étalez la pâte feuilleté dans les petits moules et avec une cuillère à soupe, versez la préparation dans les moules.

  9 Enfournez pendant une vingtaine de minutes (prolongez le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brulé à certains endroits).

ASTUCES :

Si vous souhaitez réaliser une pâte feuilletée maison sans beurre, vous pouvez mélanger dans un saladier 3 petits suisses égouttés (à 40% de matières grasses), 180 grs de farine, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Ne travaillez pas trop la pâte et laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur. Pour accentuer le côté feuilleté, donnez quelques tours à la pâte avant de l’utiliser.

Chichis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 grs d’eau
  • 225 grs de farine
  • 50 grs de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 35 grs de sucre
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Préparation :

 1 Mettre l’eau et le beurre doux dans une casserole et faire bouillir. 

2 Pendant ce temps, mélanger votre farine, le sel et le sucre. 

3 Lorsque l’eau est en ébullition incorporer votre élément liquide dans la farine,sel et sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer votre oeuf, mélanger le tout. Mettre la pâte à chichi au frais pendant une heure. É 4 Fairee chauffer votre friture à 180C°,  préparer votre poche et douille cannelée. Réaliser des boudins de 12 à 15 cm et les cuire pendant quelques minutes. Obtenez une cuisson blond dorée.

 5 Après cuisson, attendez quelques minutes, puis roulez les chichis dans le sucre semoule. Vous pouvez les déguster avec de la confiture à la fraise où de la compote de pomme.

Conseil :

C’est un peu un dérivé de la pâte à choux avec une déviante d’une pâte un peu plus ferme de manière à ce qu’elle passe dans la poche muni d’une douille cannelée assez large. La cuisson devra se faire plutôt blond dorée. Attendre quelques minutes de refroidissement avant de les rouler dans sucre semoule.

 

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Préparation : 1 h 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 300 grs farine tamisée 
  • 3 pincées de sel
  • 120 grs de beurre
  • 200 grs de sucre
  • 2 oeufs et 1Jaune pour la dorure
  • 2 cuillères à soupe vanille liquide
  • zestes d’un demi-citron
  • 1 sachet de levure chimique
  • confiture de cerises à laquelle j’ajoute des cerises entières

Préparation :

1 Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2 Ajouter les œufs petit à petit, bien mélanger puis ajouter les zestes de citron.

3 Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

4 Laisser poser la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur, voire une nuit.

5 Séparer la pâte en deux portions, la première boule doit être un peu plus grosse que la deuxième.

6 Beurrer et fariner un moule à gâteau de 24 cm de diamètre environ.

7 Étaler la boule la plus grosse et la répartir dans le fond du moule en remontant les bords contre les parois.

8 Recouvrir de confiture de cerises et de cerises entières puis recouvrir de l’autre pâte.

9 Bien souder les bords et dorer le dessus avec le jaune d’œuf.

10 Enfourner au four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes.

Gâteau Basque traditionnel

Préparation :  40 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 grs de beurre fin

• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens

• 200 grs de sucre cristallisé

• 400 grs de farine pâtissière

• 3 grs de sel fin

• 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait entier

• 2 jaunes et 1 oeuf entier

• 120 grs de sucre semoule

• 50 grs de farine pâtissière

 • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

• 1 gousse de vanille

1 Préparation  de la pâte :

1 Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler.

2 Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travaillez de nouveau.

3  Une fois cette pâte bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte.

4 La pâte ne doit pas coller.

5 Formez une boule, enveloppez dans du papier cellophane et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum.  

2 Préparation de la crème :

1 Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. 

2 Astuce : versez un fond d’eau dans la casserole, puis videz l’excédent avant de faire chauffer le lait. Cela évite au lait d’accrocher.

3 Dans un cul-de-poule, blanchir (battre ensemble) le sucre, les jaunes et l’oeuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4  Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer. Mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille.

5  Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant. Puis versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole.

6 Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

7 Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré.

8 Réservez la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir à température ambiante.

3 Montage du gâteau :

1 Etalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule).

2 Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crême au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord.

3 Refermez avec le second disque.

4 Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180° C. Cuire 30 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle couleur.

5 Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation.

Notre conseil :

Dégustez le lendemain, le gâteau est encore meilleur . 

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