Archive pour la catégorie ‘Volaille’

Poularde fermière aux morilles et girolles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 7 personnes) :

  • Une poularde de 3 kg coupées en morceaux
  • 5 à 6 champignons de Paris frais
  • 2 oignons moyens
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de Chardonnay
  • quelques brins de thym
  • 80 cl de Crème fleurette
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 bocal de morilles
  • 1 bocal de giroles
  • 2 cuillères à soupe farine

Préparation :

1 Faites fondre le beurre dans une cocotte.

2 Mettez les morceaux de poularde à dorer côté peau.

3 Salez et poivrez généreusement.

4 Ajoutez ensuite les oignons coupés en 4.

5 Puis les champignons coupés en 2.

6 Retirez la peau blanche de la tête d’ail, coupez là en 2 dans l’épaisseur et mettez la telle que dans la cocotte, sans l’éplucher.

7 Laissez mijoter environ 10 mn de façon à bien récupérer les sucs de la viande.

8 Saupoudrez de farine, puis versez le Chardonnay, ajoutez les brins de thym et laissez réduire de moitié (environ 10 à 15 mn).

9 Puis ajoutez la Crème et faites mijoter encore 15 à 20 mn (35 mn en tout).

10 Réservez la viande et passez le jus de cuisson au chinois.

11 Égouttez les morilles et les girolles , et faites les réchauffez dans une poêle avec un peu de matière grasse, saupoudrez de persil haché.

12 Servez avec des blinis que vous aurez fait réchauffer au préalable, et des pommes de terre grenailles que vous aurez fait cuire au préalable avec huile d’olive, sel, poivre et persil haché dans le four à 200° pendant 30 mn environ.

ASTUCES :

Pour cette recette de Poularde fermière aux morilles et girolles , vous pouvez compter 35 min de préparation.

Poularde au Riesling

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 belle poularde coupée en morceaux
  • 1 bouteille de Riesling
  • 50 cl de crème fraîche
  • 300 grs de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 échalotes
  • 1 tomate
  • 5 cuillères à soupe d’ huile d’arachide
  • 20 brins de persil
  • 50 grs de farine
  • sel
  • poivre

Préparation :


1 Farinez les morceaux de poularde. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Passez à la cuisson de la poularde en disposant ses morceaux dans la cocotte. Jetez alors l’huile puis ajoutez dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez selon votre goût. Laissez mijoter 45 min à couvert.


2 Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons de Paris, lavez-les puis coupez-les en lamelles. Lorsque la poularde est cuite, disposez les morceaux sur un plat de service. Réservez au chaud.

3 Mettez les champignons dans la cocotte, ajoutez la crème et mélangez. Faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le jus de citron. Au moment de servir, crémez la recette de poularde de sauce aux champignons, parsemez de persil ciselé et servez-la avec des spätzles. Vous pouvez déguster votre savoureuse poularde au au vin jaune.

ASTUCES :

Si vous préparez ce plat au printemps, remplacez les champignons de Paris par des morilles, c’est plus onéreux mais encore meilleur. En effet vous pourrez vous pourrez réaliser une sauce avec de la crème et un peu de vin blanc dans laquelle vous ferez revenir des morceaux de morilles. Les champignons infuserons et parfumerons ainsi la sauce qui accompagnera votre volaille.

Suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 suprêmes de pintade fermière
  • 500 grs de champignons
  • 25 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • 4 échalotes
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 de persil plat
  • 50 grs de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1 Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C (thermostat 7).

2 Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes. 

3 Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.  

4 Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché.  

5 Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches.

Cuisse de dinde à la dijonnaise

Ingrédients :

  • 1 cuisse de dinde assez grosse
  • 800 g de pomme de terre
  • 400 g de carottes
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four Th 8 (240°C).
  2. Couper, épépiner les tomates
  3. Peler, laver les pommes de terre, couper en rondelles de 0,5 cm.
  4. Mélanger, la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre.
  5. Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d’ail.
  6. Mettre dans un plat pouvant aller au four avec les tomates, les pommes de terre et les carottes. Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l’huile et l’eau (ajouter de l’eau si besoin).
  7. Mettre au four 45 mn, retourner à mi-cuisson.
  8. Au bout de ces 45 min, tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 min, puis retourner la cuisse, tartiner l’autre face et laisser cuire 15 min….
  9. Déguster !!!



Chou farci au poulet

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes )

• 12 feuilles de chou vert

• 2 blancs de poulet

 • 1 oignon

• 4 tiges de persil plat

• 100 grs de fromage blanc à 0 %

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 10 cl de bouillon de volaille

• sel

  •  poivre

Préparation :

1 Pelez, hachez l’oignon. Effeuillez le persil. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites-les revenir avec l’oignon, le persil, l’huile jusqu’à coloration. Salez, poivrez, retirez du feu.

2 Faites blanchir les feuilles de chou 10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

3 Mixez le poulet, le fromage blanc et l’œuf.

4 Superposez 2 feuilles de chou. Posez 1 cuillerée de farce au centre. Couvrez d’une feuille de chou. Ajoutez 1 cuillerée de farce. Rabattez les feuilles de chou sur elles-mêmes. Ficelez et placez les choux farcis dans un plat. Versez le bouillon.

5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Enfournez 20 min.

Astuces : Ces choux farcis peuvent aussi se confectionner avec du steak haché, de la farce. 

Colombo de poulet



Ingrédients :

  • 1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
  • 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
  • 1 gros oignon
  • 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
  • 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n’en avez pas utilisez une des trois épices.
  • Thym frais ou séché
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier ou de bois d’inde (clic)
  • Quelques brins de persil
  • 1 citron vert (pas le jaune)
  • 1 piment antillais
  • Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué ;-( ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n’est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement « la tête » pour que l’épice dégage sa saveur.
Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir .

colombo_1

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d’inspiration indienne d’ailleurs).

cp_1

Ajoutez l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d’inde).

cp_2

Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

cp_3

Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

cp_4
colombo_2

Ajouter de l’eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

cp_5

Le truc rouge c’est le piment de la marinade 😉

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.

cp_6

Couvrir (ajouter un peu d’eau s’il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.

En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n’était pas fait au début.

Servir avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker)

DSC08198

Poulet sauté au piment

Préparation 15 mn

Cuisson : 3 à 5 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 4 à 6 filets de poulet
  • 1 cuillère à café de purée de piment
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 500 grs de nouilles chinoises
  • huile d’olive
  • graines de sésame
  • coriandre

Préparation :

1 Couper les filets de poulet en petits morceaux.

2 Faire chauffer dans un wok ou une poêle un filet d’huile d’olive.

3 Saisir les morceaux de poulet et  faire dorer pendant 3 à 5 mn.

4 Ajouter la sauce soja, la purée de piment et les échalotes émincées.

5 Faire cuire les nouilles chinoises.

6 Disposer les nouilles chinoises dans des bols et rehausser de filets de poulet.

7 Parsemer de graines de sésame et de coriandre hâchée.

FILETS DE POULET AU CIDRE

Préparation : 20 mn

Cuisson :15 à 20 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 6 filets de poulet
  • 3 échalotes hâchées
  • 4 pommes
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 30 cl de cidre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • 1 noisette de beurre
  • 1 filet d’huile

Préparation :

1 Eplucher et couper les pommes en quartiers.

2 Faire dorer les filets de poulet dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un filet d’huile.

3 Réserver-les dans un autre plat.

4 Ajouter les échalotes hâchées, les pommes et le sucre dans la sauteuse.

5 Laisser caraméliser et déglacer avec le cidre.

6 Ajouter les filets de poulet et le bouillon de volaille.

7 Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn à feu doux.

Aiguillettes de canard épicées aux cèpes

Préparation : 45 mn

Ingrédients (2 personnes) :
– 400 g d’aiguillettes de canard
Garniture
– 600 g de cèpes
– 2 gousses d’ail
– 5 brins de persil
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Marinade
– 2 cuillères à soupe de paprika
– 2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel fin, poivre du moulin

Préparation :
1 – Mêler le paprika, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un récipient creux.
2 – Ranger les aiguillettes de canard les unes contre les autres afin de les faire tremper dans la marinade.
3 – Les faire macérer 1 heure au frais en pensant à les retourner au bout de 30 minutes.
4 – Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
5 – Couper les têtes de cèpes en quatre ou six morceaux selon la grosseur.
6 – Les ajouter dans la poêle chaude et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
7 – Pendant la cuisson des cèpes, verser dans le bol d’un petit mixeur les feuilles de persil et l’ail (veiller à retirer les queues du persil).
8 – Mixer finement. Ajouter la persillade dans les cèpes qui sont en train de cuire. Et mélanger.
9 – 1 heure s’est écoulée et les aiguillettes ont bien mariné dans la préparation. Les sortir du réfrigérateur.
10 – Étaler les aiguillettes sur une planche de travail, les rouler délicatement et les piquer avec des piques en bois, de façon à former des petits rouleaux.
11 –  Au moment du service, les cèpes sont au chaud dans une poêle, il ne restera plus qu’à cuire à la minute les aiguillettes de canard. Pour cela, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.
12 – Déposer délicatement les rouleaux d’aiguillettes dans la poêle chaude, et les faire saisir.
13 – Pendant ce temps, disposer dans le fond de l’assiette les cèpes chauds et bien assaisonnés.
14 – Lorsque les rouleaux sont cuits sur une face les retourner doucement. Veiller à servir les aiguillettes rosées, sinon elles seront sèches durant la dégustation.
15 – Pendant que la cuisson des aiguillettes se termine, vous pouvez faire un petit décor sur le bord de l’assiette, en saupoudrant délicatement du paprika doux.
16 – Nous obtenons donc notre assiette décorée avec les cèpes dressés dans le fond.
17 – Les aiguillettes sont cuites, il ne restera plus qu’à rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel fin et de poivre du moulin.
18 – Disposer délicatement les aiguillettes de canard sur le bord de l’assiette. Bon appétit !

Poulet au maroilles #

Préparation : 10 min poulet
Cuisson : 50 min 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 cuisses de poulet fermier
– 250 g de Maroilles
– 50 cl de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre
– 10 cl de bière blonde (d’abbaye ou de garde de préférence)
– 1 oignon
– sel, poivre

Préparation :
1 – Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre.
2 – Saisissez les cuisses de poulet, couvrez et baissez la température. Retournez-les régulièrement et laissez cuire environ 30 minutes.
3 – Coupez le maroilles en morceaux. Faites-les chauffez dans une casserole en ajoutant la crème fraîche et en mélangeant. Amenez à feux très doux pour que le fromage fonde lentement et se mêle à la crème mélangez régulièrement.
4 – Épluchez et émincez l’oignon, ajoutez-le à la sauce au maroilles en continuant de mélanger, puis ajoutez la bière.
5 – Lorsque le poulet est cuit, nappez-le de la sauce au maroilles.

Commentaires