Archive pour la catégorie ‘Volaille’

Chou farci au poulet

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes )

• 12 feuilles de chou vert

• 2 blancs de poulet

 • 1 oignon

• 4 tiges de persil plat

• 100 grs de fromage blanc à 0 %

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 10 cl de bouillon de volaille

• sel

  •  poivre

Préparation :

1 Pelez, hachez l’oignon. Effeuillez le persil. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites-les revenir avec l’oignon, le persil, l’huile jusqu’à coloration. Salez, poivrez, retirez du feu.

2 Faites blanchir les feuilles de chou 10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

3 Mixez le poulet, le fromage blanc et l’œuf.

4 Superposez 2 feuilles de chou. Posez 1 cuillerée de farce au centre. Couvrez d’une feuille de chou. Ajoutez 1 cuillerée de farce. Rabattez les feuilles de chou sur elles-mêmes. Ficelez et placez les choux farcis dans un plat. Versez le bouillon.

5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Enfournez 20 min.

Astuces : Ces choux farcis peuvent aussi se confectionner avec du steak haché, de la farce. 

Colombo de poulet



Ingrédients :

  • 1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
  • 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
  • 1 gros oignon
  • 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
  • 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n’en avez pas utilisez une des trois épices.
  • Thym frais ou séché
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier ou de bois d’inde (clic)
  • Quelques brins de persil
  • 1 citron vert (pas le jaune)
  • 1 piment antillais
  • Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué ;-( ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n’ets aps vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement « la tête » pour que l’épice dégage sa saveur.
Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir 😉

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Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d’inspiration indienne d’ailleurs).

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Ajoutez l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d’inde).

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Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

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Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

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Ajouter de l’eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

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Le truc rouge c’est le piment de la marinade 😉

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.

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Couvrir (ajouter un peu d’eau s’il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.

En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n’était pas fait au début.

Servir avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker)

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Poulet sauté au piment

Préparation 15 mn

Cuisson : 3 à 5 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 4 à 6 filets de poulet
  • 1 cuillère à café de purée de piment
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 500 grs de nouilles chinoises
  • huile d’olive
  • graines de sésame
  • coriandre

Préparation :

1 Couper les filets de poulet en petits morceaux.

2 Faire chauffer dans un wok ou une poêle un filet d’huile d’olive.

3 Saisir les morceaux de poulet et  faire dorer pendant 3 à 5 mn.

4 Ajouter la sauce soja, la purée de piment et les échalotes émincées.

5 Faire cuire les nouilles chinoises.

6 Disposer les nouilles chinoises dans des bols et rehausser de filets de poulet.

7 Parsemer de graines de sésame et de coriandre hâchée.

FILETS DE POULET AU CIDRE

Préparation : 20 mn

Cuisson :15 à 20 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 6 filets de poulet
  • 3 échalotes hâchées
  • 4 pommes
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 30 cl de cidre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • 1 noisette de beurre
  • 1 filet d’huile

Préparation :

1 Eplucher et couper les pommes en quartiers.

2 Faire dorer les filets de poulet dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un filet d’huile.

3 Réserver-les dans un autre plat.

4 Ajouter les échalotes hâchées, les pommes et le sucre dans la sauteuse.

5 Laisser caraméliser et déglacer avec le cidre.

6 Ajouter les filets de poulet et le bouillon de volaille.

7 Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn à feu doux.

Aiguillettes de canard épicées aux cèpes

Préparation : 45 mn

Ingrédients (2 personnes) :
– 400 g d’aiguillettes de canard
Garniture
– 600 g de cèpes
– 2 gousses d’ail
– 5 brins de persil
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Marinade
– 2 cuillères à soupe de paprika
– 2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel fin, poivre du moulin

Préparation :
1 – Mêler le paprika, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un récipient creux.
2 – Ranger les aiguillettes de canard les unes contre les autres afin de les faire tremper dans la marinade.
3 – Les faire macérer 1 heure au frais en pensant à les retourner au bout de 30 minutes.
4 – Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
5 – Couper les têtes de cèpes en quatre ou six morceaux selon la grosseur.
6 – Les ajouter dans la poêle chaude et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
7 – Pendant la cuisson des cèpes, verser dans le bol d’un petit mixeur les feuilles de persil et l’ail (veiller à retirer les queues du persil).
8 – Mixer finement. Ajouter la persillade dans les cèpes qui sont en train de cuire. Et mélanger.
9 – 1 heure s’est écoulée et les aiguillettes ont bien mariné dans la préparation. Les sortir du réfrigérateur.
10 – Étaler les aiguillettes sur une planche de travail, les rouler délicatement et les piquer avec des piques en bois, de façon à former des petits rouleaux.
11 –  Au moment du service, les cèpes sont au chaud dans une poêle, il ne restera plus qu’à cuire à la minute les aiguillettes de canard. Pour cela, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.
12 – Déposer délicatement les rouleaux d’aiguillettes dans la poêle chaude, et les faire saisir.
13 – Pendant ce temps, disposer dans le fond de l’assiette les cèpes chauds et bien assaisonnés.
14 – Lorsque les rouleaux sont cuits sur une face les retourner doucement. Veiller à servir les aiguillettes rosées, sinon elles seront sèches durant la dégustation.
15 – Pendant que la cuisson des aiguillettes se termine, vous pouvez faire un petit décor sur le bord de l’assiette, en saupoudrant délicatement du paprika doux.
16 – Nous obtenons donc notre assiette décorée avec les cèpes dressés dans le fond.
17 – Les aiguillettes sont cuites, il ne restera plus qu’à rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel fin et de poivre du moulin.
18 – Disposer délicatement les aiguillettes de canard sur le bord de l’assiette. Bon appétit !

Poulet au maroilles #

Préparation : 10 min poulet
Cuisson : 50 min 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 cuisses de poulet fermier
– 250 g de Maroilles
– 50 cl de crème fraîche épaisse
– 50 g de beurre
– 10 cl de bière blonde (d’abbaye ou de garde de préférence)
– 1 oignon
– sel, poivre

Préparation :
1 – Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre.
2 – Saisissez les cuisses de poulet, couvrez et baissez la température. Retournez-les régulièrement et laissez cuire environ 30 minutes.
3 – Coupez le maroilles en morceaux. Faites-les chauffez dans une casserole en ajoutant la crème fraîche et en mélangeant. Amenez à feux très doux pour que le fromage fonde lentement et se mêle à la crème mélangez régulièrement.
4 – Épluchez et émincez l’oignon, ajoutez-le à la sauce au maroilles en continuant de mélanger, puis ajoutez la bière.
5 – Lorsque le poulet est cuit, nappez-le de la sauce au maroilles.

Blanc de volaille au maroilles #

Préparation : 30 mnmaroilles
Cuisson: 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 800 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
– 1 maroilles (200 grs)
– 1 oignon
– 1 échalote
– sel,  poivre
– herbes aromatiques
– 1 briquette de crème fraîche liquide

Préparation :
1 – Couper les blancs en petits morceaux, les faire revenir dans une sauteuse (ou un wok) avec l’oignon et l’échalote émincés, sel et poivre et herbes de votre choix.
2 – Quand la viande et cuite, verser dessus la crème fraîche, laisser épaissir quelques minutes sans bouillir.
3 – Puis ajouter le fromage coupé en morceaux avec la croûte et laisser fondre doucement (sans bouillir) sur la viande.
4 – Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

Blancs de poulet au maroilles #

Préparation : 15 mnpouletmaroilles
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 blancs de poulet
– 1 oignon
– 3 g de beurre
– 30 cl de bière blonde
– 1/4 de maroilles
– 50 cl de crème fraîche

Préparation :
1 – Couper finement l’oignon.
2 – Saler et poivrer légèrement les blancs de poulets.
3 – Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les blancs de poulet. Les faire dorer.
4 – Mouiller avec la bière. Laisser cuire.
5 – Ajouter le Maroilles coupé en petits morceaux ( laisser la croûte).
6 – Ajouter la crème fraîche. Faire chauffer sans faire bouillir.

Pintade farcie #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 15 mn (+ 24 heures)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 pintade de 1 kg
– 4 tranches de pain de mie
– 6 cuillerées à soupe de lait
– 1 œuf
– 100 grs de chair à saucisse
– 1 cuillerée à soupe de persil haché
– 4 cuillerées à soupe de porto
– 3 branches de thym frais
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 30 grs de beurre
– sel, poivre

Préparation :
1 – Parer les tranches de pain de mie et les faire tremper dans le lait. Écraser avec une fourchette et ajouter l’œuf, la chair à saucisse, 2 cuillerées à soupe de porto, le persil, un peu de sel. Mélanger avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2 – Mettre cette farce dans le ventre de la pintade. Coudre les deux ouvertures, à la base du cou et à l’extrémité opposée. Disposer la pintade dans un plat, la mouiller avec le reste du porto, ajouter l’huile et le thym ; couvrir et laisser reposer 24 heures, en retournant deux fois la volaille.
3 – Faire chauffer le beurre dans une cocotte ; y-mettre la pintade bien égouttée de la marinade (qu’il faut conserver) et la faire dorer de tous les côtés à feu assez vif. Mettre au four préchauffé à 220°C et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes, mouiller avec le liquide de la marinade, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes au four.
4 – Pour servir, découper la pintade comme un poulet et disposer les morceaux sur un plat de service chaud avec la farce coupée en tranches.

Le coq au vin facile

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 40 grs de beurre
– 1 coq prédécoupé d’environ 2 kg (dont on aura réservé le foie)
– 2 petits oignons émincés
– 2 échalotes hachées finement
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 carotte coupée en fines rondelles
– 30 grs de farine
– 75 cl de vin rouge
– 1 verre d’eau
– 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 bouquet garni
– sel
– poivre du moulin
– 1 barquette de petits lardons (ou une barde de lard coupée en lardons)
– 1 barquette de champignons de Paris
– 1 poignée de persil haché

Préparation :
1 – Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de coq (sans le foie). Ajouter les oignons, les échalotes, l’ail, et la carotte. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter alors le vin rouge, l’eau et le concentré de tomates puis placer le bouquet garni dans la casserole, saler, poivrer et couvrir pour laisser mijoter pendant environ 2 heures.
2 – Pendant que la volaille cuit dans sa sauce, préparer les champignons en les lavant, en retirant le bout du pied, puis en les coupant en fines lamelles. Faire revenir les lardons dans une poêle sur feu doux puis y ajouter les champignons et faire sauter le tout sur feu vif pendant 6 ou 7 minutes. Verser le contenu de la poêle dans un grand plat creux et réserver dans le four tiède.
3 – Égoutter le coq et déposer les morceaux dans le plat contenant déjà les lardons et les champignons. Faire bouillir la sauce quelques minutes sur feu vif pour qu’elle épaississe un peu puis y ajouter le foie du coq préalablement écrasé à la fourchette. Passer la sauce à travers une passoire puis la verser dans le plat. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

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