Archive pour la catégorie ‘Agneau’

Gigot d’agneau #

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 mn par livre

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gigot d’agneau
– 2 branches de romarin frais ou de thym
– 4 gousses d’ail (ou plus suivant les goûts)
– 4 échalotes
– 1 oignon
– 100 grs de beurre
– Sel, poivre
– 1 dl d’eau
– 3 dl de vin blanc sec

Préparation :
1 – Sortez le gigot 1h à l’avance.
2 – Préparer le gigot en enlevant, à l’aide d’un couteau, le gras et les parties gênantes de la viande.
3 – Préchauffez le four à 230°
4 – Prenez une huile qui résiste aux hautes températures (huile de pépin de raisin ou huile d’olive par exemple) et enduisez le gigot généreusement en le massant.
5 – Placez le gigot dans un plat allant au four, ajoutez 1 dl d’eau, le beurre et disposez les aromates grossièrement taillés autour.
6 – Mettez à cuire et au bout de 15 mn, baissez la température du four à 200° et profitez-en pour retourner le gigot et l’arroser.
7 – Retourner et arroser le gigot toutes les 15 mn.
8 – A la fin de la cuisson, retirer le gigot du plat et recouvrez le d’aluminium puis d’un torchon pour le garder au chaud.
9 – Versez le vin dans le plat et décoller les sucs avec une spatule.
10 – Verser le tout dans une casserole et laisser réduire à feu doux.
11 – Filtrer pour ne garder que la sauce.

Gigot d’agneau rôti au cidre et romarin #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h à 1 h 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gigot d’agneau
– 1 litre de cidre
– 2 têtes d’ail
– 2 brins de romarin
– 6 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de baies de genièvre
– 50 grs de beurre
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Assaisonner le gigot.
2 – Beurrer un plat, frotter avec les baies de genièvre écrasées et le laurier émietté, et poser la gigot.
3 – Ajouter les gousses d’ail en chemise.
4 – Arroser de cidre et ajouter le romarin.
4 – Cuire dans un four chaud (160°C) en retournant le gigot toutes les 10 minutes et arroser de son jus.
5 – Environ 1 heure à 1h30 (selon le poids du gigot).
6 – Servir avec les gousses d’ail confites et une purée de haricots blancs.

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