Archive pour la catégorie ‘Porc’

Jambon à poêler à la provençale #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jambon à poêler Fleury Michon
– 2 courgettes
– 6 tomates
– 4 gousses d’ail
– 2 oignons
– 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– thym
– origan
– sel, poivre

Préparation :
1 – Éplucher et émincer les oignons et les légumes.
2 – Dans un faitout, faire chauffer 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons.
3 – Ajouter les légumes et les gousses d’ail hachées. Saler, poivrer, épicer (thym et origan). Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
4 – Cuire les tranches de jambon sur les deux faces dans une poêle. Les découper en dés.
5 – Hors du feu, ajouter le jambon en dés à la préparation de légumes et mélanger. Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

Astuce :
En été, vous pouvez également servir ce plat froid, saupoudré de basilic frais haché.

Rôti de porc aux fonds d’artichauts

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn (autocuiseur) ou en cocotte 1 h à 1 h 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1,200 kg de rôti de porc dans l’échine ou du filet mignon
– 8 fonds d’artichauts ou 1 boîte 4/4
– 2 carottes
– 2 oignons
– 75 grs de beurre
– 22 cl de porto (1 verre 1/2 de porto rouge)
– 15 cl de crème fraîche
– 1 bouquet garni
– sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez les oignons et les carottes.
2 – Faites fondre le beurre et laissez revenir le rôti de porc avec les carottes et les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
3 – Fermez l’autocuiseur et faites cuire 35 mn à partir de la rotation de la soupape. En cocotte, faire cuire à feu doux 1 h à 1 h 30 mn.
4 – Pendant ce temps, préparez les fonds d’artichauts, enlevez la queue et les parties dures, cassez les feuilles, citronnez le fond, faites cuire à l’eau bouillante salée, retirez le reste après cuisson.
5 – Retirez la viande et gardez-la au chaud.
6 – Déglacez la sauce avec le porto. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire à feu très doux pendant 7 à 10 mn.
7 – Passez la sauce au chinois et ajoutez les fonds d’artichauts. Laissez chauffer quelques instants.
8 – Servez la viande coupée en tranches, accompagnée des fonds d’artichauts.
9 – Accompagner la viande avec des petits pois.

Roti de porc au miel et ses figues

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc pour 4
1 oignon
Beurre
4 figues
1 poignée de raisins secs
Miel
1 verre de vin rouge corsé
1 tablette de bouillon de viande
Thym
Sel et poivre
2 c.à c. de crème épaisse légère Bridélice

Préparation :
On fait revenir le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre, et lorsqu’il
est bien doré on réserve sur un plat. Dans la cocotte on met les oignons
à dorer puis on mouille avec le vin rouge.
Lorsque le mélange a bien réduit, on ajoute la tablette de bouillon
et 1 verre d’eau.

On badigeonne le rôti avec le miel et on le replace dans la cocotte.
On ajoute alors les figues entières et les raisins, ainsi que le thym.
On sale et on poivre, et on laisse mijoter tranquillement 45 minutes.

Lorsque le rôti est cuit on le débarrasse sur plat entouré des figues
et des raisins. On ajoute alors dans la sauce 2 cuillers à café de crème
épaisse légère Bridélice afin de donner plus d’onctuosité.
On sert dans une saucière.
Ce plat peut se servir accompagné de pommes au four ou de riz nature.

Ce plat est vraiment délicieux, mais attention à ne pas mettre trop de miel,
1 cuiller à soupe suffit.

Rôti de porc au pruneaux

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 15 à 1h 30

 Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc de 1,3 kg environ (filet de préférence)
– 375 g de pruneaux dénoyautés
– bouquet garni
– sel, poivre

Préparation :
Farcissez le rôti avec les pruneaux. A l’aide d’un fusil à aiguiser, transpercer le rôti.
Introduisez les pruneaux en les poussant avec le fusil.
Salez et poivrez le rôti. S’il est bien entouré dans la graisse, il est inutile de le huiler.
Faites le rôtir au four à thermostat 6/7 pendant 1h15.
Après les premières minutes de cuisson, mettez un verre d’eau dans la lèche frite ainsi que le bouquet garni.
Au cours de la cuisson, arrosez le rôti à plusieurs reprises avec le jus.
En fin de cuisson, laisser reposer la viande une dizaine de minutes, elle se coupera plus facilement.
Cuisez les pruneaux restants dans de l’eau ou du thé léger ou même du vin blanc pendant 30 mn.
Présentez le rôti découpé, entouré des pruneaux bien égouttés et servez à part je jus de cuisson.

Sauté de porc tomate et petits légumes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
– Sauté de porc
– 1 oignon
– Farine
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 1 mignonette de vin blanc
– 5/6 carottes
– 5/6 pommes de terre
– sel, poivre
– 1 bouquet garni, paprika

Préparation :
1 Emincer l’oignon fin.
Le faire revenir dans un peu d’huile (dans un fait-tout).
Ajouter les morceaux de sauté de porc.
Les saupoudrer d’un peu de farine.
2 Ajouter la boite de concentré de tomates et le bouquet garni.
3 Verser la moitié de la mignonette de vin.
4 Assaisonner (sel + poivre + paprika).
5 Rajouter les carottes coupées en petits tronçons et les pommes de terre.
6 Rajouter la fin de la mignonette.
7 Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Rôti de porc à la mexicaine

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc dans le filet ou couenne
– 3 petits verres d’eau
– sel, poivre
– piment de cayenne
– 1 oignon
– 1 boîte de maïs
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 grosse boîte de concentré de tomates
– 4 tomates
– ail
– beurre

Préparation :
1 Mettre le rôti dans un plat allant au four rn le piquant d’ail (facultatif).
2 Ajoutez sel, poivre, et beurre.
3 Mettre à côté les poivrons, maïs, tomates, oignons, l’eau, le piment et le concentré de tomates.
4 Mettre au four pendant 1 heure.

Endives au jambon

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 grosses endives ou 8 petites
– 4 tranches de jambon

Béchamel :
-1/4 de lait
– 15 grs de farine
– 15 grs de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 50 grs de gruyère râpé

Préparation :
1 Préparez vos légumes. Epluche-les, lavez-les sous le robinet, ne les faîtes pas tremper, séchez-les aussitôt et faîtes-les cuire 20 à 30 mn, à l’eau bouillante salée.
2 Egouttez et roulez chaque endive dans une tranche de jambon.
3 Mettez-les dans un plat à four beurré, nappez de béchamel au gruyère et saupoudrez de gruyère.
4 faîtes gratiner quelques minites et servez.

Petit salé aux lentilles

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 500 grs de lentilles
– 1,5 kg de travers ou d’échine de porc
– 2 carottes
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 3 branches de céleri
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation :

1 – Faîtes tremper les lentilles pendant quelques heures  dans l’eau froide.
2 – Faîtes dessaler le porc également dans l’eau froide, si vous achetez de l’échine salée.
3 – Mettez les lentilles dans un faitout, recouvrez d’eau froide.
4 – Ajoutez les oignons épluchés, dont un piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, les carottes grattées et coupées, les branches de céleri coupées en dès, salez, et poivrez.
5 – Ajoutez le porc.
6 – Amenez à ébullition à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures.
7 – Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.

Sauté de porc en ragoût

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 500 g de sauté de porc.
  • 1 oignon.
  • 2 carottes.
  • 1 petite boîte de champignons de Paris.
  • 1 douzaine d’olives vertes.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 cuillère à soupe de farine.
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
  • Préparation :

    1 – Peler et couper les carottes en rondelles. Égoutter les olives et les champignons. Réserver.
    2 – Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d’huile, émincer l’oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus. Mettre la farine sur la viande et les légumes et bien l’incorporer.

    3 – Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l’ail. Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Déguster bien chaud avec des pommes de terre bouillies.

    Filet mignon de porc sauce au foie gras et à la figue

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients (pour 2 personnes) :

    6 médaillons de filet mignon
    30g de foie gras
    40cl de crème
    2 cuillères à soupe de confiture de figues
    2 cuillères à soupes de vinaigre balsamique

    Préparation :

    faire une réduction avec le vinaigre et la confiture ainsi qu’un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
    Dans une poêle bien chaude saisir les filets mignons de chaque coté, les réserver
    Faire fondre le foie gras dans la poêle lier avec la crème assaisonner à discrétion.
    Finir la cuisson des filets dans la sauce.
    Dresser les filets napper avec la sauce au foie gras parsemer de petites pointes de la réduction aux figues

    S’accompagne très bien avec des pommes de terre que l’on aura coupées en deux dans le sens de la longueur cuite à l’eau et passées dans la friture

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