Poularde fermière aux morilles et girolles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 7 personnes) :

  • Une poularde de 3 kg coupées en morceaux
  • 5 à 6 champignons de Paris frais
  • 2 oignons moyens
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de Chardonnay
  • quelques brins de thym
  • 80 cl de Crème fleurette
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 bocal de morilles
  • 1 bocal de giroles
  • 2 cuillères à soupe farine

Préparation :

1 Faites fondre le beurre dans une cocotte.

2 Mettez les morceaux de poularde à dorer côté peau.

3 Salez et poivrez généreusement.

4 Ajoutez ensuite les oignons coupés en 4.

5 Puis les champignons coupés en 2.

6 Retirez la peau blanche de la tête d’ail, coupez là en 2 dans l’épaisseur et mettez la telle que dans la cocotte, sans l’éplucher.

7 Laissez mijoter environ 10 mn de façon à bien récupérer les sucs de la viande.

8 Saupoudrez de farine, puis versez le Chardonnay, ajoutez les brins de thym et laissez réduire de moitié (environ 10 à 15 mn).

9 Puis ajoutez la Crème et faites mijoter encore 15 à 20 mn (35 mn en tout).

10 Réservez la viande et passez le jus de cuisson au chinois.

11 Égouttez les morilles et les girolles , et faites les réchauffez dans une poêle avec un peu de matière grasse, saupoudrez de persil haché.

12 Servez avec des blinis que vous aurez fait réchauffer au préalable, et des pommes de terre grenailles que vous aurez fait cuire au préalable avec huile d’olive, sel, poivre et persil haché dans le four à 200° pendant 30 mn environ.

ASTUCES :

Pour cette recette de Poularde fermière aux morilles et girolles , vous pouvez compter 35 min de préparation.

Poularde au Riesling

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 belle poularde coupée en morceaux
  • 1 bouteille de Riesling
  • 50 cl de crème fraîche
  • 300 grs de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 échalotes
  • 1 tomate
  • 5 cuillères à soupe d’ huile d’arachide
  • 20 brins de persil
  • 50 grs de farine
  • sel
  • poivre

Préparation :


1 Farinez les morceaux de poularde. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Passez à la cuisson de la poularde en disposant ses morceaux dans la cocotte. Jetez alors l’huile puis ajoutez dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez selon votre goût. Laissez mijoter 45 min à couvert.


2 Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons de Paris, lavez-les puis coupez-les en lamelles. Lorsque la poularde est cuite, disposez les morceaux sur un plat de service. Réservez au chaud.

3 Mettez les champignons dans la cocotte, ajoutez la crème et mélangez. Faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le jus de citron. Au moment de servir, crémez la recette de poularde de sauce aux champignons, parsemez de persil ciselé et servez-la avec des spätzles. Vous pouvez déguster votre savoureuse poularde au au vin jaune.

ASTUCES :

Si vous préparez ce plat au printemps, remplacez les champignons de Paris par des morilles, c’est plus onéreux mais encore meilleur. En effet vous pourrez vous pourrez réaliser une sauce avec de la crème et un peu de vin blanc dans laquelle vous ferez revenir des morceaux de morilles. Les champignons infuserons et parfumerons ainsi la sauce qui accompagnera votre volaille.

Cheese cake

Préparation : 30 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la croûte :

  • 250 grs de biscuits émiettés, de préférence des petits bruns ou spéculos
  • 125 grs de beurre doux fondu
  • Une demi-cuillère à café de muscade râpée selon le goût

Pour la garniture :

  • 500 grs de fromage blanc
  • 150 grs de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • Un extrait de vanille, d’orange ou zeste de citron selon le goût.

Préparation :

1  Préchauffez votre four au Th 6 (180 °C).

 Prenez votre moule (de 23 cm), beurrez le avant de le tapisser avec du papier sulfurisé. Si vous avez un moule avec fond amovible, c’est l’idéal. Sinon il y a une astuce toute simple : laissez déborder le papier sulfurisé. Le but est de pouvoir faire le démoulage facilement en fin de cuisson.

 3  Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec la muscade et le beurre fondu

 4  Versez le mélange dans votre moule avant de placer ce dernier au réfrigérateur.

 5 : Battre votre fromage blanc au fouet jusqu’à obtenir un liquide lisse.

 6 L’un après l’autre, ajoutez le sucre semoule, la farine puis les œufs.

 7  Vous pouvez maintenant incorporer la crème et l’arôme que vous avez choisi.

 8  Sortez votre moule et versez-y votre mélange.

 9  Mettez au four et surveillez la cuisson. Comptez environ 50 minutes, et dès que votre gâteau est assez ferme, sortez-le.

Astuce : Au moment de verser votre mélange dans le moule, si le biscuit dans le moule dépasse votre mélange, coupez le surplus. Si vous ne le faites pas, il risque de cramer lors de cuisson.

Thon à la basquaise

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :


1 Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir le thon 2 à 3 minutes de chaque côté. Diluer le fumet de poisson avec environ 15 cl d’eau chaude.

2Pendant ce temps, éplucher et émincer l’ail et les échalotes. Ouvrir les poivrons. Ôter la queue, les graines et les côtes blanches. Découper les poivrons en petits dés. Ôter le pédoncule des tomates et les découper en petits dés.

3Réserver les steaks de thon. Dans l’huile restante faire fondre les échalotes, l’ail et les poivrons 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de tomates. Saler légèrement, saupoudrer d’une pincée de cayenne en poudre et ajouter le fumet dilué, le thym et le laurier. Disposer les steaks de thon au coeur du mélange et laisser mijoter à couvert 15 minutes.

Pour finir :

Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur.

Clafoutis aux abricots à la poudre d’amandes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre les 25 g de beurre dans le plat de cuisson. Laver, équeuter et dénoyauter les abricots. Réserver.

2 Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 grs de beurre fondu et un peu refroidit et le lait. Beurrer le plat à gratin avec le reste de beurre fondu.

Dans un récipient creux, enrobez les abricots dans la poudre d’amande. Disposer les abricots dans le plat et verser l’appareil dessus.

4 Pour finir. Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Romazava de poulet

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn + 20 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de poulet
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de brèdes mafane
– 1 oignon
– 1 pouce de gingembre
– 1 ou 2 tomates

Préparation :
1 – Trier les brèdes : ne garder que les feuilles et les fleurs encore en boutons, ôter les grosses fleurs.
2 – Faire revenir l’oignon en tranches, l’ail coupé assez gros, le gingembre coupé fin. Saler, poivrer. Ne pas faire trop dorer. Ajouter 0. 75l d’eau, les pattes de poulet, la tomate en dés et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
3 – Ajouter les brèdes mafanes, laisser mijoter encore 15 à 20 mn selon la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec un bol de riz accompagné d’un rougail tomate.

Rougail tomate

Préparation : 5 mn

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 piments oiseau ou 2 piments de cayenne ou 1 petit piment habanero ou 1/2 suivant les goûts
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon ou 2 échalotes
– 2 cm de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en podre
– 2 grosses tomates
– facultatif : quelques herbes comme de la ciboulette ou de la coriandre
– facultatif : une pincée de combava

 Mise en garde : le piment habanero est un piment vraiment très piquant. Les piquants étant dans les pépins principalement, n’hésitez pas à les retirer afin de ne pas gâcher votre rougail tomate en le rendant trop piquant !

Préparation :
1 – Dans l’idéal, mettez des gants de protection (sinon faites attention après avoir touché le piment à ne pas porter les mains aux yeux). Découpez le piment en deux, retirez soigneusement les pépins, n’en n’oubliez pas sauf pour ceux qui veulent que leur rougail arrache ! Rincez-le abondamment à l’eau claire. Coupez-le ensuite en petits morceaux.
2 – Si vous utilisez du gingembre frais, alors épluchez-le et râpez-le.
3 – Épluchez les échalotes et émincez-les.
4 – Pilez le gingembre, le piment et les échalotes à la main ou sinon vous pourrez les passer au mixeur même si c’est moins traditionnel !
5 – Découpez les tomates en 4, retirez-les pépins puis découpez-le reste en petits carrés.
6 – Mélangez la tomate avec le gingembre, les échalotes, le piment, le sel, les tomates et l’huile. Goutez et ajustez le rougail selon votre gout. Si c’est vraiment trop piquant, ajustez en ajoutant de la tomate et c’est prêt !

Cette recette du rougail tomate réunionnais est simple, rapide et c’est une véritable institution sur l’ile de la Réunion, sur l’ile de Madagascar, à l’ile Maurice et dans la cuisine créole en général !

Le rougail tomate ressemble à une salade de tomates mais c’est plus un condiment pour accompagner les viandes grillées, les poissons, les currys mais surtout le riz !

Il existe d’autres variantes du rougail comme le rougail zavocat avec des avocats à la place des tomates, ou encore le rougail mangue avec des mangues vertes.

Tarte aux mûres

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 600 grs de mûres
  • 2 oeufs
  • 100 grs de sucre en poudre
  • 50 grs de poudre d’amande
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :

1 Préchauffer le four thermostat 180°C (thermostat 6).

2 Laver les mûres, enlever les queues restantes et les égoutter.

3 Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre.

4 Ajoutez-y l’amande en poudre ainsi que la crème fraîche épaisse.

5 Foncer un moule avec la pâte et disposer dessus les mûres.

6 Arroser avec la préparation et enfourner 40 mn.

7 Si au bout d’une heure la tarte n’est pas dorée, la laisser au four quelques minutes encore.

Purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 500 g de pois cassés
– 100 g de lardons
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– sel, poivre

Préparation :
1. Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
3. Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
4. Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.

5. Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.

Minis tartes aux pommes sans pâte

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 pommes
  • 3 oeufs
  • 80 grs de sucre
  • 100 grs de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de fleur de maïzena
  • 1 noisette de beurre pour les moules
  • un peu de sucre glace pour la présentation

Préparation :

1 Epluchez les pommes. Couper-les en lamelles et mettez-les de côté.

2 Dans un bol, cassez les œufs, puis battez-les énergiquement avec un fouet. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la fleur de maïzena. Mélangez le tout jusqu’à la préparation soit lisse et homogène.

3 Munissez-vous des moules à tartelettes et beurrez-les. Disposez les tranches de pommes dans le fond et recouvrir de la préparation. Enfournez le tout à 180 ° pendant 30 mn. Attention, le temps de cuisson peut varier selon le four.

Astuce de présentation :

Une fois que les tartelettes sont sorties du four, vous pouvez les servir chaudes avec une boule de glace vanille. Si vous préférez les déguster un peu tièdes, laissez-les refroidir quelques instants puis saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.



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