Pastéis de nata (petits flans portugais)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 12 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 oeufs
  • 200 grs de sucre
  • 35 grs de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th. 7 (210°C). ÉTAPE 2 Faites cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. ÉTAPE 3 Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. ÉTAPE 4 Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. ÉTAPE 5 Mélangez avec la préparation précédente. ÉTAPE 6 Rajoutez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron. ÉTAPE 7 Mélangez le tout énergiquement. ÉTAPE 8 Étalez la pâte feuilleté dans les petits moules et avec une cuillère à soupe, versez la préparation dans les moules. ÉTAPE 9 Enfournez pendant une vingtaine de minutes (prolongez le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brulé à certains endroits).

ASTUCES :

Si vous souhaitez réaliser une pâte feuilletée maison sans beurre, vous pouvez mélanger dans un saladier 3 petits suisses égouttés (à 40% de matières grasses), 180 grs de farine, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Ne travaillez pas trop la pâte et laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur. Pour accentuer le côté feuilleté, donnez quelques tours à la pâte avant de l’utiliser.

Brochettes de crevettes à l’ail et au citron

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 crevettes crues
  • 1 citron
  • 1 grosse gousse d’ail
  • piment doux
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Epluchez la gousse d’ail, puis émincez-la le plus finement possible avec un couteau. 

2 Lavez et séchez le citron. Coupez-le en deux, puis pressez-le pour en réserver le jus.

  3 Dans un bol, préparez une marinade avec le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail émincé, un peu de poivre et un peu de piment doux. 

4 Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un plat creux. Versez le mélange précédant dessus (veillez à ce que les crevettes soient bien nappées de tous les côtés) et laissez-les mariner pendant deux heures au minimum (au frais de préférence, car les fruits de mer ne doivent pas rester dans une température ambiante trop chaude pendant trop de temps). 

5 Une fois que les crevettes ont bien mariné (le jus de citron doit les avoir fait changer de couleur en les « cuisant » grâce à son acidité), embrochez-les sur des petites brochettes de bois (comptez alors 3 crevettes par pic, ce qui fera 4 brochettes en tout). 

6 Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Mettez-y les brochettes à griller pendant 1 min par face. 

7 Vos brochettes de crevettes à l’ail et au citron sont prêtes.

ASTUCES :

Pour que vos brochettes de crevettes à l’ail et au citron aient un parfum encore plus citronné, vous pouvez aussi ajouter le zeste du citron dans la marinade. Dans ce cas, choisissez un citron bio de préférence (car les produits chimiques se cachent dans la peau des agrumes) et râpez-en la peau très finement. Attention à ne prélever que la partie jaune, car la partie blanche est très amère.

 

Filets de sole, crevettes grises et sauce au Porto

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 petits filets de sole

• 80 grs de crevettes grises

• 15 cl de crème fraîche

• 1 petite échalote

• 2 citrons bio (zestes – suprêmes – le jus d’un citron)

• 10 cl de vin blanc

• 5 cl de fond de poisson

• 1 petit verre de porto

• 1 cuillère à soupe de farine

• beurre

• piment d’espelette

• romarin frais

• ciboulette

• poivre

  • sel

Préparation :

1 Le mieux pour moi est de commencer par la sauce, car les filets de sole sont vite cuits. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans un poêlon avec un peu de beurre. Elle doit devenir translucide.

2 Saupoudrez avec la farine, mélangez et après 1 minute, déglacez avec le vin blanc. Versez le fond de poisson et laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

3 Ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de beurre et quelques zestes de citron, le petit verre de porto, mélangez et mixez la sauce au mixeur-plongeur. Salez et poivrez. Gardez au chaud sans faire bouillir. 

4 Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.

5 Enroulez les filets de sole, pas trop serrés, et maintenez-les avec un cure-dent. Faites-les cuire 5 à 6 minutes en les retournant de temps en temps et en les arrosant avec du jus de citron. poivrez et salez.

Pour finir :

 Servez les filets sur des assiettes bien chaudes, ajoutez la sauce, les crevettes, saupoudrez de piment d’Espelette et du reste de zeste de citron. Décorez de romarin et de ciboulette et si vous le désirez de quelques suprêmes de citron.

Coquilles St Jacques au safran

Préparation : 15mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 4 coquilles Saint-Jacques décortiquées
  • 1 échalote
  • safran
  • 1 cuillère à soupe de Noilly
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 grs de beurre
  •  sel
  • poivre
  • asperges

Préparation :

 1 Faites fondre l’échalote avec une noix de beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les Saint-Jacques, le safran et salez. Retournez-les et laissez étuver 2 mn.

 2 Ajouter la crème fraîche et le Noilly à la préparation. Laissez mijoter environ 4 min.

 3 Poivrez et ajoutez les asperges pour les réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4 Servez aussitôt parsemé de filaments de safran.

Cassolettes de Saint-Jacques

Préparation : 40 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-3 oignons

– 1 gousse d’ail

– 300 grs de champignons de Paris frais

– 20 crevettes roses fraîches

– 400 grs de noix de saint-jacques

  • persil frais
  • margarine pour beurrer les cassolettes
  • 2 cl de whisky
  • Pour la sauce :
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

 1 Couper finement l’oignon ainsi que l’ail. Emincer les champignons.

 2 Faire revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse.

3 Mettre les champignons à cuire dans une deuxième poêle.

4 Faire dorer les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un filet d’huile d’olive (1 minute puis les retourner) ajouter le whisky (ou autre alcool pour les faire flamber). Réserver et garder le jus de cuisson à part.

 5 Préparer les cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel (allant au four). 

6 Ajouter dans chacune d’elles : oignons, champignons, les noix de Saint-Jacques ainsi que 5 crevettes et le persil préalablement haché. Réserver. 

7 Préparer la sauce. Verser dans casserole sur feu doux le vin blanc, la crème fraîche, le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Fouetter et ajouter la farine pour épaissir la préparation.

8 Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette individuelle.

 9 Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 mn.

 

Pain à panini maison

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 pains) :

  • 500grs de farine
  • 1 sachet de levure boulangére
  • 15 cl de lait tiéde
  • 15 cl d’eau tiéde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

1 Diluer la levure dans de l’eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.

2 Mélanger la farine et le sel.

3 Ajouter la levure le lait tiède, l’eau tiède ainsi que l’huile d’olive.

4 Commencer à pétrir une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.

5  Arroser le fond d’un saladier d’huile d’olive, déposer la pâte. Couvrir d’un film plastique et d’un torchon propre.

6 Placer dans un endroit à l’abri de l’air (four) et laisser lever environ 1 heure.

7 Dégazer la pâte et façonner des pâtons de même tailles. Former des petites baguettes légèrement aplatis puis les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson ou plaque spéciale « baguette » et laissez pousser 40 min. Asperger d’eau les pain panini. Cuire durant 10 min à 180 C (les pains doivent rester blancs).

8 7 Dégazer la pâte et façonner des pâtons de même tailles. Former des petites baguettes légèrement aplatis puis les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson ou plaque spéciale « baguette » et laissez pousser 40 min.

9 Asperger d’eau les pain panini. Cuire durant 10 min à 180 C (les pains doivent rester blancs).

Panini jambon tomate basilic

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 pains à panini
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 tomates
  • 1 paquet de gruyère râpé
  •  huile olive
  • basilic 

Préparation :

1 Couper les pains en deux.

2 Tartiner les deux faces avec de l’huile d’olive et saupoudrer de basilic ciselé.

 3 Sur une des tranches, mettre une tranche de jambon blanc, quelques rondelles de tomates et recouvrir de gruyère.

 4 Refermer le panini par la deuxième tranche de pain.

 5 Les cuire au croque-gaufre avec les plaques de croque monsieur (un par un), ainsi ils sont bien aplatis, sinon les cuire au four chaud à 200°C (thermostat 6-7).  

Chichis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 grs d’eau
  • 225 grs de farine
  • 50 grs de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 35 grs de sucre
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Préparation :

 1 Mettre l’eau et le beurre doux dans une casserole et faire bouillir. 

2 Pendant ce temps, mélanger votre farine, le sel et le sucre. 

3 Lorsque l’eau est en ébullition incorporer votre élément liquide dans la farine,sel et sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer votre oeuf, mélanger le tout. Mettre la pâte à chichi au frais pendant une heure. É 4 Fairee chauffer votre friture à 180C°,  préparer votre poche et douille cannelée. Réaliser des boudins de 12 à 15 cm et les cuire pendant quelques minutes. Obtenez une cuisson blond dorée.

 5 Après cuisson, attendez quelques minutes, puis roulez les chichis dans le sucre semoule. Vous pouvez les déguster avec de la confiture à la fraise où de la compote de pomme.

Conseil :

C’est un peu un dérivé de la pâte à choux avec une déviante d’une pâte un peu plus ferme de manière à ce qu’elle passe dans la poche muni d’une douille cannelée assez large. La cuisson devra se faire plutôt blond dorée. Attendre quelques minutes de refroidissement avant de les rouler dans sucre semoule.

 

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Préparation : 1 h 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 300 grs farine tamisée 
  • 3 pincées de sel
  • 120 grs de beurre
  • 200 grs de sucre
  • 2 oeufs et 1Jaune pour la dorure
  • 2 cuillères à soupe vanille liquide
  • zestes d’un demi-citron
  • 1 sachet de levure chimique
  • confiture de cerises à laquelle j’ajoute des cerises entières

Préparation :

1 Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2 Ajouter les œufs petit à petit, bien mélanger puis ajouter les zestes de citron.

3 Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

4 Laisser poser la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur, voire une nuit.

5 Séparer la pâte en deux portions, la première boule doit être un peu plus grosse que la deuxième.

6 Beurrer et fariner un moule à gâteau de 24 cm de diamètre environ.

7 Étaler la boule la plus grosse et la répartir dans le fond du moule en remontant les bords contre les parois.

8 Recouvrir de confiture de cerises et de cerises entières puis recouvrir de l’autre pâte.

9 Bien souder les bords et dorer le dessus avec le jaune d’œuf.

10 Enfourner au four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes.

Gâteau Basque traditionnel

Préparation :  40 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 grs de beurre fin

• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens

• 200 grs de sucre cristallisé

• 400 grs de farine pâtissière

• 3 grs de sel fin

• 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait entier

• 2 jaunes et 1 oeuf entier

• 120 grs de sucre semoule

• 50 grs de farine pâtissière

 • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

• 1 gousse de vanille

1 Préparation  de la pâte :

1 Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler.

2 Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travaillez de nouveau.

3  Une fois cette pâte bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte.

4 La pâte ne doit pas coller.

5 Formez une boule, enveloppez dans du papier cellophane et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum.  

2 Préparation de la crème :

1 Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. 

2 Astuce : versez un fond d’eau dans la casserole, puis videz l’excédent avant de faire chauffer le lait. Cela évite au lait d’accrocher.

3 Dans un cul-de-poule, blanchir (battre ensemble) le sucre, les jaunes et l’oeuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4  Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer. Mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille.

5  Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant. Puis versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole.

6 Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

7 Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré.

8 Réservez la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir à température ambiante.

3 Montage du gâteau :

1 Etalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule).

2 Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crême au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord.

3 Refermez avec le second disque.

4 Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180° C. Cuire 30 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle couleur.

5 Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation.

Notre conseil :

Dégustez le lendemain, le gâteau est encore meilleur . 

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