Cuisse de dinde à la dijonnaise

Ingrédients :

  • 1 cuisse de dinde assez grosse
  • 800 g de pomme de terre
  • 400 g de carottes
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four Th 8 (240°C).
  2. Couper, épépiner les tomates
  3. Peler, laver les pommes de terre, couper en rondelles de 0,5 cm.
  4. Mélanger, la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre.
  5. Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d’ail.
  6. Mettre dans un plat pouvant aller au four avec les tomates, les pommes de terre et les carottes. Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l’huile et l’eau (ajouter de l’eau si besoin).
  7. Mettre au four 45 mn, retourner à mi-cuisson.
  8. Au bout de ces 45 min, tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 min, puis retourner la cuisse, tartiner l’autre face et laisser cuire 15 min….
  9. Déguster !!!



Paupiettes de veau


Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 12.5 cl de vin blanc
  • 12.5 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  • 1 – Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail finement coupée, à feu moyen.
  • 2 – Lorsque c’est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.
  • 3 – Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l’eau.
  • 4 – Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu’elles s’imbibent bien de la sauce.
  • 5 – Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l’alcool du vin blanc s’évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
  • 6 – S’accommode avec toutes sortes de légumes ainsi que des féculents.

Filets de sole, sauce crémeuse à l’échalote, estragon et moutarde à l’ancienne

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 à 4 soles en filets selon la taille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 échalotes
  • 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé
  •  poivre noir
  •  sel
  • farine
  • beurre

Préparation :

1 Préparez d’abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes.

 

2 Ajoutez la crème, la moutarde et l’estragon ciselé (dosez selon vos goûts). Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.

3 Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine. Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l’épaisseur.

4 Pour finir : Servez aussitôt en nappant de sauce avec l’accompagnement de votre choix.

Dorade et purée de chou-fleur

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 petits filets de dorade
  • 200 grs de crevettes roses cuites
  • 1 chou-fleur
  • 4 branches d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Coupez les fleurettes de chou-fleur. Faites-les blanchir 3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Faites-les cuire en autocuiseur 10 min. Mixez-les. Salez, poivrez, et saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les filets de dorade et faites-les cuire 5 à 7 min de chaque côté. Salez, poivrez. 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes roses décortiquées. 

3 Répartissez la purée de chou-fleur dans les assiettes. Déposez dessus 2 filets de dorade et quelques crevettes. Ajoutez un peu de jus de citron. Décorez de brins d’estragon.

Astuces : Vous pouvez parfumer votre purée de chou-fleur au curry plutôt qu’à la noix de muscade.

Ailes de raie au riz complet

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 ailes de raie
  • 1 sachet court-bouillon
  • 4 cuillères à soupe vinaigre
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères  à soupe margarine à l’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe crème allégée à 8%
  • 250 grs riz complet
  • sel 
  • poivre

Préparation :

1 Commencez la préparation de votre recette d’ailes de raie en déposant le riz dans une casserole d’eau bouillante salée que vous portez à ébullition. Faites cuire environ 45 min.

2 Pendant ce temps, lavez les ailes de raie. Dans une casserole, faites chauffer 4,5 l d’eau. Diluez le sachet de court-bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau tiède et déposez les ailes de raie.

3 Portez à ébullition et faites frémir pendant 8 à 10 min.

4 Retirez du feu. Couvrez et laissez le poisson dans le court-bouillon chaud pendant 5 min.

5 Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les fondre dans une poêle avec la margarine.

6 Déglacez avec le reste de vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 3 min.

7 Mouillez ensuite avec 25 cl de bouillon et faites réduire de moitié.

8 Ajoutez la crème, salez, poivrez et portez à ébullition.

Egouttez le riz et servez-le avec les ailes de raie nappées de sauce.

   Astuce anti-diabète : si vous avez du diabète, il faut modérer votre consommation de matières grasses. Dans cette recette, on utilise donc de la crème allégée et de la margarine à l’huile d’olive.

Chou farci au poulet

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes )

• 12 feuilles de chou vert

• 2 blancs de poulet

 • 1 oignon

• 4 tiges de persil plat

• 100 grs de fromage blanc à 0 %

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 10 cl de bouillon de volaille

• sel

  •  poivre

Préparation :

1 Pelez, hachez l’oignon. Effeuillez le persil. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites-les revenir avec l’oignon, le persil, l’huile jusqu’à coloration. Salez, poivrez, retirez du feu.

2 Faites blanchir les feuilles de chou 10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

3 Mixez le poulet, le fromage blanc et l’œuf.

4 Superposez 2 feuilles de chou. Posez 1 cuillerée de farce au centre. Couvrez d’une feuille de chou. Ajoutez 1 cuillerée de farce. Rabattez les feuilles de chou sur elles-mêmes. Ficelez et placez les choux farcis dans un plat. Versez le bouillon.

5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Enfournez 20 min.

Astuces : Ces choux farcis peuvent aussi se confectionner avec du steak haché, de la farce. 

Saint-jacques au cidre, pommes confites

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 coquilles Saint-Jacques

• 4 pommes pink-lady

• 20 cl de cidre

• 1 cuillère à soupe de sucre

  • 60 grs de beurre demi-sel
  • sel

 

  • poivre blanc

Préparation :

1 Demandez au poissonnier de décoquiller et de nettoyer les saint-jacques. Préchauffez le four à 200° (th 7).

2 Rincez les noix de saint-jacques et le corail sous un filet d’eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant.

3 Rincez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, entaillez- les sur le côté (pour éviter qu’elles n’éclatent).

4 Disposez-les dans un petit plat à four, parsemez- les de 40 grs de beurre en parcelles et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre et enfournez pour 20 min.

5 Sortez ensuite les pommes du four, dressez-les sur un plat et tenez au chaud sous une feuille de papier-alu. Récupérez le jus de cuisson.

6 Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix et le corail 30 secondes sur chaque face, ajoutez le jus de cuisson des pommes, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 1 min.

7 Disposez les noix de saint-jacques avec leur sauce et les pommes confites dans des assiettes, et servez aussitôt.

Gratin dauphinois de potiron et de butternut

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn et 15 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 400 grs de potiron

• 400 grs  de courge butternut

• 25 grs de beurre

• 1 gousse d’ail

• sel

 – poivre

• 40 cl de crème liquide entière

• 1/2 cuillère à café de muscade râpée

• 50 grs de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

1 Pelez, épépinez, puis coupez le potiron et la courge en fines tranches.

2 Beurrez un plat à gratin et écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail pour la disperser dans le fond. Arrangez des couches alternées de potiron et de courge en salant et poivrant entre chaque.

3 Salez et poivrez légèrement la crème et ajoutez la muscade. Versez-la sur les courges et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 min. 4 Parsemez de fromage râpé et disposez des parcelles de beurre. Enfournez pendant 15 min, puis saupoudrez de graines de courge avant de servir.

Conseil : Ajoutez une couche de viande des Grisons pour en faire un plat complet.

Velouté de potimarron au gingembre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1/2 potimarron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 cm de racine de gingembre

• 1 l de bouillon de légumes

• 10 cl de crème de coco

• sel 

– poivre

• 1 pincée de piment doux

• quelques brins de persil plat ou de coriandre

Préparation :

1 Coupez la chair du potimarron en dés.

2 Dans un faitout avec l’huile, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez le gingembre pelé et râpé. Mélangez et cuisez 2 min.

3 Ajoutez le potimarron et le bouillon. Portez à ébullition, puis faites cuire à découvert 20-25 min.

4 À l’aide d’une écumoire, transférez les légumes dans le bol d’un robot et mixez en ajustant la quantité de bouillon pour obtenir un velouté. Ajoutez une touche de crème de coco. Salez et poivrez.

5 Ajoutez le reste de crème de coco sans la mélanger et saupoudrez de piment doux et de persil ciselé.

Conseil : Ajoutez 2 cuillères à soupe de curry en poudre pour parfumer le velouté façon indienne.

Tarte à la citrouille ( sucrée)

Préparation : 45 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800 grs de citrouille
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 150 grs de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de muscade
  • sel

Préparation :

 1 Faîtes cuire votre citrouille à la vapeur pendant 15 à 20 min.

 2 Une fois cuite, en faire une purée.

3 Suite à cela, ajouter la crème, les oeufs, le sucre, la pincée de sel et la muscade ( attention de ne pas trop en mettre, c’est un épice très fort !!! ) . E 4 Une fois le mélange bien homogène, il doit avoir l’air liquide.

 5 Déroulez votre pâte dans un petit moule à tarte. Piquez la avec une fourchette.

 6 Versez le mélange dans le plat à tarte.

  7 Enfournez pendant 30 à 40 min suivant la puissance de votre four.

8 Déguster de préférence froid.

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